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S'estan mostrant les entrades d'aquesta data: gener, 2011

ENOLOGO

El enólogo es la persona que estudia el cultivo de la vid y la elaboración de vinos (enología). Es el responsable, principalmente, de todos los procesos que se realizan en la bodega desde que entra la uva hasta que sale el vino. Los enólogos tienen la capacidad profesional para realizar el conjunto de actividades relativas a los métodos y técnicas de cultivo de viñedo y la elaboración de vinos, mostos y otros derivados de la vid, el análisis de los productos elaborados y su almacenaje, gestión y conservación. Asimismo, se les reconoce la capacidad para realizar aquellas actividades relacionadas con las condiciones técnico-sanitarias del proceso enológico y con la legislación propia del sector y aquellas actividades incluidas en el ámbito de la investigación e innovación dentro del campo de la viticultura y enología.

SERVIR EL VINO

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Es costumbre que los vinos blancos se beban frescos que tengan una temperatura de entre 8 a 10 °C y que los vinos tintos se beban a temperatura ambiente, para esto se descorchan aproximadamente entre una a media hora antes de ser bebidos, y en tal caso se aconseja beber un vino tinto que tenga una temperatura de 18 °C a 22 °C algunos consideran temperaturas incluso más bajas: 15-16 °C, e incluso 13-14 °C para los tintos jóvenes o los claretes. En cuanto a los vinos blancos, aunque el consejo de beberlos frescos es generalizado, existe la excepción cuando se bebe en climas fríos; por su parte los espumosos como el champagne pueden llegar a servirse con sus botellas dentro de envases con hielo y es aconsejable evitar cambios bruscos de temperatura como los producidos por un congelador. En cuanto al champagne, aunque es popular y divertido hacer el mayor ruido al destapar las botellas e incluso hacer saltar parte de este vino al ser destapado, la etiqueta establece que el destapado debe s…

Vocabulario de vino: CATA VERTICAL

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Dentro del Vocabulario del vino, tenemos la expresión Cata Vertical, que es cuando se realizan catas de un mismo vino a la vez, pero de diferentes añadas. Este tipo de cata está reservada especialmente  a grandes vinos y grandes pagos, los cuales tienen un interés especial para los expertos. Con la Cata Vertical conseguimos observar la evolución del vino durante el tiempo, así como sus posibilidades de guarda. Podremos observar también cuales han sido las mejores añadas o incluso que cambios en su elaboración han sido más beneficiosos para su obtención. El orden de la cata es muy personal, aunque se recomienda empezar por la añada más antigua.

LOS CUATRO ELEMENTOS

La tierra, el clima, la variedad de uva y la elaboración son los cuatro elementos que influye en la calidad del vino. El suelo aporta características específicas al vino. Cuanto más cálido, más potente será el vino, y tendrá más cuerpo y más alcohol. Y cuanto más frío, más ácido y refrescante. La variedad de uva es fundamental a la hora de determinar el carácter de un vino. Para entender mejor el mundo del vino es necesario pensar en términos de varietal. Una vez obtenida la uva, el saber hacer del enólogo es determinante para obtener un vino de calidad: la temperatura de fermentación, el proceso de filtrado y clarificación, la posible mezcla de varietales, los tipos de barrica utilizadas para la crianza, todo influye.

Visita de Dr. Jay Miller en Catalunya

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El ex- doctor en psicología Clínica de  65 años, Jay Stuart Miller comenzó en 1977 como consultor de vinos en tiempo parcial. En 1985 se convirtió en el asistente de Robert M. Parker en "The Wine Advocate". En 1998 se dedicó a tiempo completo  a las ventas de vino en "The Wine Source" en Columbia y en 2001 fue nombrado co-propietario y gerente de "Bin 604 Wine Seller" en Baltimore. Actualmente es responsable de puntuar los vinos españoles, argentinos, chilenos, de Washington, de Oregón y de Oporto para publicación de gran prestigio "The Wine Advocate". Del 12 al 23 de este mes, Jay Miller es el encargado de realizar la cata por primera vez en Catalunya tras 25 años colaborando con Parket. Catará alrededor de 1.300 vinos y cavas catalanes y recorrerá bodegas de denominaciones de origen como Penedès, Priorat y Terra Alta. Sólo aquellos vinos que alcancen la puntuación de 85, aparecerán en su guía. Para Miller un gran vino, es aquel que te hace vivir …

GARNACHA BLANCA

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La variedad de uva Garnacha Blanca está considerada como la variedad principal en las D.O.  de Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta aunque es una variedad de vid Blanca muy extendida por toda España. Los vinos producidos con Garnacha son vinos de gran cuerpo y alta graduación alcohólica, su color es amarillo paja, y desprende aromas afrutados y florales. La Garnacha puede ser usada sola o bien mezclada con otras variedades como macabeo o moscatel para la producción de vinos.

VINOS VINTAGE, La variedad de uva Cariñena.

Para la obtención de vino de calidad es importante el tipo de uva, ya que es la variante que más influye en la personalidad final del vino. El vino puede obtenerse de una o más variedades de uva. En esta ocasión destacamos la variedad Cariñena, variedad principal obtenida en Calatayud, Penedés, Tarragona y Terra Alta de uva tinta. La variedad de uva Cariñena es a menudo utilizada para la obtención de vino conjuntamente con la Garnacha, o con  la tempranillo en La Rioja, ya que se complementan muy bien.

COMO CATAR EL VINO

Con este artículo destacaremos los cuatro puntos más importantes para la correcta cata de vino. Para la degustación de vino podemos marcar dos fases, nuestras sensaciones en la cata y el arte de poder hacer comprensible estas sensaciones a los demás Para la cata de vino debemos poner en acción nuestros cinco sentidos el oído, la vista, el gusto y el tacto bucal,... Existen otros factores a tener en cuenta en la cata para la apreciación del vino: En función a la temperatura la cantidad de aromas puede ser menor o puede evaporarse rápidamente. La copa, existen gran variedad de copas, una copa que encierre mejor los aromas será más adecuada Servir el vino: es importante no llenar más de un tercio de la copa y esta debe sujetarse por el pie, esto nos va a permitir contemplar bien y no calentar el vino con nuestra mano. Es importante tener una buena iluminación y buen contraste. Teniendo en cuenta los factores anteriores ya podemos proceder a la cata 1. Mirar: en esta fase visual debemos definir e…

LA BARRICA

La que mejor cumple estos requisitos es el roble y dentro de sus variedades destacan el francés y el americano. Una madera buena para hacer barricas tiene que contar entre sus propiedades: permeabilidad, baja porosidad, densidad y tamaño del anillo adecuados, alta resistencia mecánica, facilidad de hendido, alta durabilidad. La madera del roble es un material duro, pero entre sus radios medulares, que recorren longitudinalmente el tronco, se encuentran unos sectores más blandos. En el caso de roble americano estos sectores son relativamente duros, haciéndolo prácticamente impermeable; mientras que en el francés son más blandos y porosos, lo que permitiría que se escapase el vino. En la actualidad muchas otras denominaciones de roble están consiguiendo estupendos resultados.

EL VINO TINTO

Vino tinto: es un tipo de vino procedente mayoritariamente de mostos de uvas tintas, con la elaboración pertinente para conseguir la difusión de la materia colorante que contienen los hollejos de la uva. En función del tiempo de envejecimiento que se realice en barrica y en botella, pueden obtenerse vinos jóvenes, crianzas, reservas o grandes reservas.

CABERNET SAUVINGNON

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Esta variedad de origen francés está difundida en las zonas templadas y calientes de todo el mundo, se caracteriza por sus taninos densos y aristocráticos, su color profundo, de complejos aromas frutales y elegante estructura e idoneidad para la crianza. Es una variedad muy vigorosa y de brotación medio tardía. El cabernet Sauvignon es de vegetación erecta y de entrenudos medio cortos. De coloro intenso y cubierto, tánicos en su juventud, pero al abrirse desarrollan un inconfundible abanico de aromas florales, frutales y vegetales.
Obtenemos un vino de color rojo intenso, con olor a ciruela, matices violetas, de cuerpo alcohólico, aromático y provisto de un leve y característico sabor herbáceo. Con su envejecimiento se obtiene una notable fineza. Vinificado con otras variedades, mejora notablemente las características organolépticas.

CULTIVO ACTUAL DEL TEMPRANILLO

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Actualmente en la producción vinícola mundial, el tempranillo está disfrutando de un llamado renacimiento, debido en parte al resultado de los esfuerzos de cultivadores españoles que mostraron la posibilidad de producir vinos de gran carácter y calidad fuera de la región riojana. Uno de los resultados de esto ha sido que vinos varietales de tempranillo se hacen más comunes, especialmente en las regiones españolas más aptas y frescas como la Ribera del Duero, Navarra y el Penedés. durante la última década, cultivadores de lugares tan lejanos como Australia, los Estados Unidos y Sudáfrica, han plantado tempranillo.

LA VARIEDAD DEL TEMPRANILLO

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Es una variedad de uva tinta cultivada en España, para producir vinos tintos con cuerpo, de donde es originaria. Ocupa una superficie de cultivo de 31.046 hectáreas, lo que supone un 61% de la D.O. Calificada Rioja, con un aumento progresivo en los últimos años en detrimento de otras variedades. Se considera autóctona de Rioja. Es la principal uva usada en La Rioja, a menudo se la menciona como "uva noble de España". Tempranillo es el diminutivo de temprano, haciendo referencia a que madura varias semanas antes que la mayoría de las variedades de uva tinta española.